Tarif Hakkında
Klasik Beşamel Sos
Beşamel sos, Fransız mutfağının beş temel ana sosundan biridir. Tereyağı ve un ile hazırlanan roux'nun sütle birleşmesiyle elde edilir. Doğru teknik uygulandığında pürüssüz, parlak ve kremsi bir kıvama sahip olur.
Gratenlerden lazanyaya, fırın yemeklerinden farklı sosların hazırlanmasına kadar profesyonel mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bu tarifte klasik beşamel sosun temel tekniğini ve doğru kıvamın nasıl elde edildiğini öğreneceğiz.
Malzemeler
50 g tereyağı
50 gr un
500 ml süt
1/2 çay kaşığı tuz
1 tutam beyaz karabiber
1 tutam muskat rendesi
Hazırlanışı
Adım 1 - Roux Hazırlama
Tereyağını orta-kısık ateşte bir sos tenceresinde eritin. Unu ekleyin ve çırpma teliyle sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Unun renk almamasına dikkat edin.
Adım 2 - Sütün Eklenmesi
Sütü azar azar roux karışımına ekleyin. Her eklemeden sonra çırpma teliyle iyice karıştırarak pürüssüz bir kıvam elde edin.
Adım 3 - Pişirme
Sos kaynama noktasına yaklaşınca ateşi kısın. Sürekli karıştırarak yaklaşık 5-8 dakika, sos kaşığının arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin.
Adım 4 - Lezzetlendirme
Tuz, beyaz karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın.
Şefin Notu
Beşamel sosun pürüzsüz olması için sütü roux karışımına tek seferde değil, kontrollü şekilde ekleyin. Sos fazla koyulaşırsa az miktarda sıcak sütle kıvamını açabilirsiniz.